‘Un producte fresc amb tot el sabor’. Infraestructura de distribución, proceso de reterritorialización y valor del queso artesanal en la Cataluña rural

por | May 5, 2026 | 09, 2026, 42 (1)

Introducción Era la segunda semana de mi formación como quesero en un obrador de una pequeña quesería situada en un pueblo de la comarca de Osona. Mi mentor era un hombre de 45 años que llevaba aproximadamente una década en el mundo del queso, primero como asalariado...
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